I Formaggi

Molti sono i formaggi prodotti nella provincia, ma solo sei sono i formaggi "tipici delle valli varesine": la formagella della valli del luinese, la ricotta di capra, il tomino, il caprino fresco, il caprino stagionato a crosta fiorita e il misto valli varesine.
La ricotta, che si ritrova nelle valli varesine, è di puro latte di capra.
Il tomino invece è una tipica specialità lombarda, e famosi erano un tempo quelli della Veddasca e di Curiglia.
Il caprino fresco, dal sapore leggermente acidulo, è un formaggio in un certo senso moderno.
Abbinato a del buon miele di castagno della Valcuvia è consigliabile mangiare del caprino stagionato e a crosta fiorita o ricoperto da foglie di vite e di castagno.
La formaggella del Luinese è un formaggio a base di solo latte di capra crudo, dal profumo molto intenso e pieno.