Ricetta che fai cottura che trovi, pensiamo che in cucina e ai fuochi il fine giustifica i mezzi perché la cottura è il mezzo principale per conservare le qualità delle materie prime che non devono essere aggredite ma rispettate per conservare al meglio sapori e proprietà.
Le cotture che utilizziamo sono tante quante le nostre ricette: dal moderno sottovuoto, all’autentica creta per la faraona, al paiolo di rame per la polenta, al forno a convenzione per gli arrosti o le cotture a vapore, la vecchia pentola in terracotta perfetta per le carni della tradizione come bruscitt, brasati e stufati.
